耒阳融媒2月7日讯（记者 李靖宇）随着春节的临近，耒阳水东江街道毛田村的一户村民家里，早已飘起了浓郁的油香，村民王国花正带着家人，有条不紊地忙着炸豆腐，娴熟的动作里，藏着耒阳人迎接新春的仪式感，也装着刻在骨子里的民俗乡愁。
在耒阳，过年做豆腐、炸豆腐的习俗由来已久。当地村民认为，豆腐谐音“都富”“都福”，寓意着新的一年全家富足安康、福气满满，而炸得金黄饱满的油豆腐，更象征着日子红红火火、家肥屋润。加之立春前井水温度低，用此时的水做豆腐更耐保存，因此“立春前必做豆腐”成为耒阳人刻在骨子里的讲究。
每到年关，王大娘家的炸豆腐香气总能飘遍大半个村子。清晨天刚蒙蒙亮，厨房里早已暖意融融，王大娘的家人正忙着摆放晾干的水豆腐，准备开启一天的炸制工作。“每年这个时候，我都要炸上好几盆油豆腐，自家吃、招待客人，还能给在外的儿女寄点。”王大娘一边摆弄着豆腐块，一边笑着说道。
对王大娘而言，炸豆腐不仅是过年的必备环节，更是刻在心底的乡愁记忆。小时候，每到年关，家里最热闹的就是做豆腐的时刻，如今自己操持着这份烟火气，既是延续习俗，也是守护一家人的新春期盼。
厨房里，锅中的菜籽油早已烧至滚烫，女儿们熟练地将备好的水豆腐切成大小均匀的方块，晾干表面水分后，缓缓放入油锅中。“滋滋”的声响伴随着油香瞬间弥漫开来，洁白的豆腐块在油锅中慢慢膨胀、变色，从嫩白逐渐转为浅黄，再到金黄发亮，表面泛起细密的气泡，不一会儿就变成了金黄酥脆的油豆腐，咬一口外酥里嫩，满口豆香，引得一旁的孙辈频频探头。“炸好的油豆腐撒点盐能放很久，过年招待客人时，炖腊肉、炖排骨都要放几块，香得很。”王大娘的老伴笑着说，这是祖祖辈辈传下来的年俗，少了这口油香，就少了年味。
时代在变迁，王大娘炸豆腐的手艺却始终未变。如今，家里虽有了更便捷的厨具，炸豆腐的效率也高了不少，但王大娘依旧坚持用慢火炸制，从不敷衍。她说，慢火炸出的油豆腐，外皮酥脆不发硬，内里松软不油腻，才有着最地道的家乡味。
一缕豆香，一声炸响，一口酥脆。耒阳人过年前的做豆腐、炸豆腐，从来都不只是制作一道美食，更是一场承载着期盼与传承的民俗仪式。这口藏在烟火气里的美味，不仅滋养着耒阳人的味蕾，更串联起无数人的新春记忆与家国情怀，伴着马年春节的脚步，在耒阳人家的烟火气中，久久萦绕。
一审：赵娟
二审：杨明涛
三审：谢翰林
责编：周紫红
来源：耒阳市融媒体中心
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